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果蔬烘干工藝要求

2024-05-28 15:32:59 admin 13

圖片關鍵詞

水要要保侍在12%以下,可較長時間保存;烘干過程需要確保碳水化合物不流失。
維生素A易氧化,維生素C受熱易被破壞,也容易氧化。
色澤是烘干果蔬驗收的重要標志,在脫水烘干中保持物料的天然色澤非常重要,如處理不當,容易出現(xiàn)黃色,褐色或者黑色等不良顏色變化。
芳香類物質(zhì)易揮發(fā),容易流失。低溫干燥容易保留芳重類物質(zhì),而芳香類物質(zhì)在很大程度上決定物料的風味。
烘干溫度一般控制在75度以下,相對濕度25-75%,確保物料在烘干過程中成分不變化,組織不損壞。


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